Управляющий в Москве

РЕЗЮМЕ Буйняк Алексей Николаевич Дата рождения: 12 июля 1966 г. Телефон: 8(916)656-34-20, E-mail: Проживает: Московская обл., г. Ногинск. Прописан: Краснодарский край, г. Сочи. Готов к переезду: Москва и другие регионы, длительные командировки Желаемые должности: Директор / управляющий предприятия общественного питания (премиум класс, фаст-фуд, индустриальное питание) Профессиональный опыт: 06.2015 – 05.2019 г. ООО « Объединённая сервисная компания » Московская обл., г. Королёв Оператор корпоративного и индустриального питания, обслуживание по индивидуальному желанию заказчика (Газпром, Новатэк и другие.) на удалённых проектах добычи нефти и газа. В сложно доступных районах Крайнего Севера, ЯНАО, (Сабетта, Арктик СПГ-2) и других регионах Р.Ф.. Должность: ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЕНЕРАЛЬНОГО ДИРЕКТОРА ПО ПРОИЗВОДСТВУ - в прямом подчинении 25 человек, в опосредованном – до 200 человек - организация и управление производственного и технологического отдела, предприятий питания, 12 проектов с «Start Up» - выполнение полного комплекса работ по проектированию предприятий рабочих зон производства. Реконструкция, техническое оснащение в соответствии с ТЗ, временных производств и предприятий общественного питания модульного типа и стационарных предприятий питания, согласно требованиям нормативных документов и правил СанПиНа - ввод в эксплуатацию, контроль выполнения инженерно-технических работ и коммуникаций, приёмка согласно проект-паспорта сооружения - внедрение операционной системы R-keeper-7; StorеHousе-4 индивидуально адаптированной к удалённому режиму работы предприятий, производственных и финансовых отчетов - контроль выполнения ТО технологического оборудования, заказ запасных частей (ЗИП) всех материально-технических средств - удалённая работа по соблюдению контроля качества оказываемых услуг на предприятиях питания, ежедневное обслуживании около 6 000 человек питающихся (завтрак, обед, ужин и ночное питание) -VIP – обслуживание для высшего и среднего звена, деловых переговоров, проведение протокольных и праздничных мероприятий - разработка и внедрение системы контроля безопасности продукции, основанные на принципах ХАССП - создание и осуществление «Программы производственного контроля», проведение производственного аудита на всех предприятиях питания, качество сырья и пищевых продуктов, хранение в складских зонах, материальных складах - разработка, обновление и проработка всех выпускаемых блюд, с различными группами продуктов (свежие, сухие, консервированные, замороженные) и системное обновление - ежедневный анализ, контроль качества и безопасности готовых блюд, выполнение суточного меню, согласование замен ТТК и ТИ - внедрение контроля и анализ производственно-технологических показателей (StorеHousе-4) - обеспечение бесперебойной работы производств, прогноз и анализ заявок на продукты питания (от 1 до 400 000 кг.) для длительной работы (от 2 - 6 месяцев), с учётом остатков продуктов и количества питающихся - входной контроль качества продуктов питания, сырья, материалов и отслеживание документооборота (ГИС «Меркурий») согласно нормативных документов, действующих на территории РФ - подбор и утверждение на должности сотрудников, адаптация, обучение и стажировка руководителей - ежедневная работа по персоналу с руководителями производств и 100 % укомплектованность в удалённом режиме (формат длительной командировки) - организация и контроль эффективного взаимодействие всех служб - создание аналитической базы по проектной, технологической, технической документации и рациональное использование - опыт и активное взаимодействие по аудиту плановому и внеплановому, решение вопросов с контролирующими и проверяющими инстанциями (генеральный заказчик, подрядчики, СЭС, Рос.ПН) 08.2014 – 02.2015 г. ООО « Прэсто » ТЦО «ВИТ», Московская обл., г. Пушкино Ресторан «ПИВАл пивного направления с русской, европейской, азиатской кухней, доставкой и организацией услуг кейтеринга. Площадь помещения 1 700 м.кв., из них 430 м.кв. производственно-технологическая зона, основной зал для гостей на 250 п./мест, банкетный зал на 35 п./мест., зал для гостей с барной стойкой на 80 п./мест, зал для просмотра трансляций, семинаров и т.д. на 60 п./мест. общее количество посадочных мест 450 Должность: УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНА - в прямом подчинении 75 человек - вывод ресторана из сложной (убыточной) финансовой ситуации - организация и разработка NEW проекта по ребрендингу ресторана «ПИВАСЪ», «Start Up» ресторана «ПРЭСТО» с концепцией семейного ресторана с детским меню и игровой зоной -оценка торговых мощностей и производственно-технологические перспективы развития - реконструкция, ТО и ремонт оборудования, производственных и торговых зон - оптимизация и стандартизация всех служб (экономика, производство, стандарты обслуживание и сервис, операционный блок, Арт-программ и маркетинг) - повышение эффективности производства, сокращение издержек (материальных, финансовых, трудовых) - подбор и аттестация персонала на соответствие занимаемой должности, проведение обучающих тренингов для развития и обучения сотрудников (бухгалтерия, бар, зал, кухня) - подбор технической и охранной службы, Арт-представителей, поставщиков продуктов и материальных средств) - изменение концепции меню, контроль качества выполнения отраслевых стандартов по безопасности, санитарии и гигиене - разработка и внедрение программы производственного контроля - составление и внедрение регламентирующей документации, меню для системной работы (отчеты, ПО, должностные инструкции, ТК, ТТК, ИТ, положения, приказы) - разработка программы продвижения ресторана после ребрендинга - взаимодействие с контролирующими инстанциями 07.2011 – 06.2014 г. ООО « Традиции » Московская обл., г. Ногинск Ресторан «МОХИТО» семейный ресторан с японской, итальянской и авторской кухней, с заказным банкетным и детским меню, службой доставки блюд, организация услуг кейтеренга, основной зал для гостей 80 п./мест, гостевая зона «№ 2» 50 п./мест, гостевая зона «№ 3» 40 п./мест 06.2012 – 06.2014 г. ООО « Традиции 1 » Московская обл., г.Электроугли Ресторан «МОХИТО», с японской, итальянской и авторской кухней, с заказным банкетным и детским меню, службой доставки блюд, организация услуг кейтеренга, основной зал для гостей 50 п./мест, веранда-зимний сад 70 п./мест Должность: ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР 2-х ресторанов - в прямом подчинении 95 человек - организация юридического лица ООО «Традиции» и «Традиции 1», «Start Up» разработка названия, бренда, логотипа и концепции - реализация проекта в проектных, конструкторских и инженерно-строительных работах, согласование с надзорными органами РФ - расчет производственных мощностей и загрузка технологического оборудования (индивидуальный проект облегченной дровяной печи и контроль строительного процесса, для выпекания пицц и других хлебобулочных изделий, контактная кухня) - разработка и соблюдение исполнения бюджетов (БДР, БДДС, ФОТ) - ежемесячный отчетный документооборот в финансовом блоке (статистика) и производственно-технологическом блоке (инвентаризация) - создание и осуществление комплексных мер на выполнение плановых экономических показателей (средний чек, максимальная загруженность, увеличение рентабельности, снижение издержек) - разработка мер и внедрение по оптимизации труда и бизнес-процессов, соблюдение ОТ и ТБ, санитарных норм (СаНПиНа), ППК, производственной и трудовой дисциплины - внедрение и контроль эффективности операционной системы (R-keeper-6; StorеHousе-3) - подбор и обучение персонала, проведение тренингов и создание мотивационных пакетов (зал, бар, кухня) - активная работа и контроль проработки меню, обновление блюд и ассортимента пищевых продуктов, сырья и вспомогательных материалов - разработка и проработка авторских блюд в японской кухне (роллы без риса), европейской фаст-фуд (бургер-фри), бар (кофейная линейка, алкогольные и без алкогольные коктейли, детское направление) - оперативное реагирование на результаты системного анализа ежедневных продаж выпускаемой продукции - планирование и практическая реализация маркетинговых мероприятий направленных на увеличение объёмов продаж и заполняемости залов - создание и аудит нормативно-технологической документации (ТК, ТТК, ТИ) - работа с государственными контролирующими органами 02. 2009 – 06. 2010г. ООО "Лукес-Д ", Московская обл., с. Новый Милет Мясопереработка частичного и глубокого характера, полуфабрикатное производство (крупнокусковые, мелкокусковые, рубленые мясные, мясо содержащие) полуфабрикаты в охлажденном и замороженном виде. Убой (КРС, МРС, свиней). Должность: ГЛАВНЫЙ ТЕХНОЛОГ МЯСОКОМБИНАТА - в прямом подчинении 15 человек, в опосредованном – до 250 человек - организация и разработка «Start Up» мясного полуфабрикатного производства полного цикла - разработка ассортимента и подбор нормативно-технической документации (ТИ, ТУ, ГОСТЫ) документации, качественно и экономически отличающихся от конкурентов -подготовка и проведение в регламентном порядке сертификации на выпускаемую продукцию - оптимизация и стандартизация технологических процессов по совершенствованию организации производственного процесса - подбор и обучение персонала и мотивация персонала через систему аттестации - выдача рекомендаций как по схемам, так и по параметрам процессов - контроль качества продукции (дегустации) и соблюдение технологии, - работа с ведущими компаниями отрасли (Шаллер, ЕФТ, Мультивак, Матимекс, CFS company) и проведение тендера на приобретение технологического и упаковочного

Отрасль работодателя: Рестораны, Общественное питание

Адрес: Москва

Семейное положение: не женат (не замужем)